Новости

Британские ученые рассчитали идеальную чашку кофе

Математики из Портсмутского университета, Великобритания, смоделировали процесс экстракции кофе — рассчитали идеальную чашку бодрящего напитка.

 

«Нашей задачей было создать полноценную модель экстракции молотого кофе, которую производители могли бы использовать в своих кофе-машинах», — признается один из участников исследования Уильям Ли из Портсмутского университета, передает «Популярная механика».

 

Главную роль в процессе экстракции играет вода. В кофе-машинах горячий пар или кипяток проходит через молотый кофе, уложенный на слой пористого фильтра. При экстракции в раствор переходит не только кофеин, но почти 1800 компонентов, сочетание которых и составляет любимый миллионами вкус кофе.

 

Экстракция происходит благодаря двум процессам: быстрому растворению вещества на поверхности частицы молотого кофе и медленному переходу растворимых компонентов изнутри частицы в раствор. Если смолоть кофе слишком мелко, площадь поверхности, на которой происходит растворение, окажется слишком велика и кофе получится нестерпимо горьким. Если же, наоборот, недоразмолоть зерна, то кофе получится недостаточно насыщенным.

 

С новой математической моделью, описанной в журнале SIAM Journal on Applied Mathematics, эти «слишком мелко» и «слишком крупно» можно рассчитать количественно. Кроме площади поверхности кофе математики учли такие параметры, как скорость прохождения воды или пара через молотый кофе, которая тоже зависит от помола. Ученые утверждают, что их работа, хоть и построена на нескольких базовых упрощениях, описывает процесс экстракции кофе, как никакая другая.

Читайте также
Если бы парни заполучили машину времени: подборка научных мемов
Если бы парни заполучили машину времени: подборка научных мемов
Подборка новых и вечных научных мемов.
Как человек отключает естественный отбор?
Как человек отключает естественный отбор?
Обратная сторона современной гуманистической медицины — порча генофонда
История шестиногого монстра, созданного для армии США
История шестиногого монстра, созданного для армии США
Вооруженные силы США потратили миллионы долларов на разработку гигантских шестиногих шагающих грузовиков в 1980-х годах.