Новости

Британские ученые рассчитали идеальную чашку кофе

Математики из Портсмутского университета, Великобритания, смоделировали процесс экстракции кофе — рассчитали идеальную чашку бодрящего напитка.

 

«Нашей задачей было создать полноценную модель экстракции молотого кофе, которую производители могли бы использовать в своих кофе-машинах», — признается один из участников исследования Уильям Ли из Портсмутского университета, передает «Популярная механика».

 

Главную роль в процессе экстракции играет вода. В кофе-машинах горячий пар или кипяток проходит через молотый кофе, уложенный на слой пористого фильтра. При экстракции в раствор переходит не только кофеин, но почти 1800 компонентов, сочетание которых и составляет любимый миллионами вкус кофе.

 

Экстракция происходит благодаря двум процессам: быстрому растворению вещества на поверхности частицы молотого кофе и медленному переходу растворимых компонентов изнутри частицы в раствор. Если смолоть кофе слишком мелко, площадь поверхности, на которой происходит растворение, окажется слишком велика и кофе получится нестерпимо горьким. Если же, наоборот, недоразмолоть зерна, то кофе получится недостаточно насыщенным.

 

С новой математической моделью, описанной в журнале SIAM Journal on Applied Mathematics, эти «слишком мелко» и «слишком крупно» можно рассчитать количественно. Кроме площади поверхности кофе математики учли такие параметры, как скорость прохождения воды или пара через молотый кофе, которая тоже зависит от помола. Ученые утверждают, что их работа, хоть и построена на нескольких базовых упрощениях, описывает процесс экстракции кофе, как никакая другая.

Читайте также
Человек, который поставил планеты на место
Человек, который поставил планеты на место
Кто такой Кеплер и почему его открытия, сделанные 400 лет назад, стали научной сенсацией
Специальная теория относительности за пять минут
Специальная теория относительности за пять минут
У Анахорета есть всего пять минут, чтобы заинтересовать девушку
«Википедии» — 20 лет: вся правда о важнейшем сайте интернета
«Википедии» — 20 лет: вся правда о важнейшем сайте интернета
Говорим с одним из основателей, администратором и автором народной интернет-энциклопедии.