Новости

Генетики выяснили, что делает лимоны кислыми

Исследование Амстердамского университета (Нидерланды) помогло ответить на давний вопрос о том, почему одни цитрусовые сладкие, а другие — кислые.

Ещё 2014 году команда генетиков обнаружила новый тип протонного насоса внутри клеток красных петуний. Этот насос был более мощным и мог собирать достаточное количество протонов в вакуоли, чтобы цветки петунии приобретали красный цвет. Учёные задались вопросом, активен ли тот же насос в кислых фруктах (например, в лимонах). Поскольку кислотность может нанести вред способности клетки функционировать, растительные клетки перекачивают протоны (заряженные атомы водорода) в вакуоли, отделяя кислотные вещества от остальной части клетки. Но эта кислота продолжает выполнять ряд функций: например, лепестки петунии нуждаются в высоких концентрациях кислоты для сохранения красного цвета (в противном случае лепестки будут синими). В цитрусовых фруктах протоны запускают рецепторы кислого вкуса (чем больше протонов, тем кислее плод).

Исследователи изучили ДНК более дюжины сортов разных цитрусовых (лимонов, апельсинов, грейпфрутов и лаймов) и измерили активность двух генов, кодирующих пару белков, которые составляют протонный насос. Эти гены были ярко выражены в кислых плодах, но не в сладких. Когда гены не активны, насосы не создаются, поэтому ионы водорода не накапливаются, что и делает фрукты слаще. Как отмечают авторы работы, это хорошо объясняет разницу между сладкими и очень кислыми лимонами и другими цитрусовыми. Полученные результаты могут помочь исследователям и селекционерам найти новые способы изменения кислотности разных фруктов, включая виноград и яблоки.

Читайте также
Испытатель российской вакцины заразился коронавирусом. Препарат не работает?
Испытатель российской вакцины заразился коронавирусом. Препарат не работает?
Большинство считает, что вакцина обязана предотвращать заражение. Но это не так.
Как поймать темную материю
Как поймать темную материю
Темная материя есть даже в вашей комнате, но как ее поймать?
Венера — наша историческая родина?
Венера — наша историческая родина?
Благодаря находке фосфина в облаках Венеры, астрофизики обрели веру в возможность обнаружения внеземной жизни.