Опровергнут вред сока для зубов

Вред фруктового сока для зубов оказался сильно преувеличен — они надежно защищены слюной.

Создавая скользкую пленку на зубах, она предотвращает трение и размножение бактерий во рту, а также помогает восстанавливать ранние повреждения зубной эмали. Очевидно, что употребление напитков, особенно кислых, ухудшает защитные свойства слюны. Оставалось не до конца ясным, как именно и на сколько.

Чтобы выяснить это, британские ученые привлекли 32 здоровых взрослых, которых попросили полоскать рот яблочным соком в течение минуты и — для сравнения — столько же водой. Результаты экспериментов опубликованы в PLoS ONE.

Сок действительно нарушает защитные свойства слюны, но уже через 10 минут его действие ослабевает. Удивительно, но вода ухудшает защиту еще сильнее, хотя в этом случае восстановление проходит гораздо быстрее.

«Мы были искренне удивлены этими результатами, — признался стоматолог Махди Мутахар из Портсмутского университета, ведущий автор исследования. — Долгое время считалось, что яблочный сок, как и другие кислые напитки, немедленно вредит здоровью полости рта, включая зубы. Однако наше исследование показывает, что слюна играет ключевую роль в защите и быстром восстановлении полости рта для предотвращения долговременных повреждений».

В исследовании использовались передовые лабораторные методы, обычно применяемые в инженерии, чтобы точно измерить параметры слюны. Среди них — трибология, анализ белков и мониторинг слюнных пленок в реальном времени.

«Но важно отметить, что длительное воздействие яблочного сока — из-за его частого употребления или отсутствия полоскания рта водой после глотка — может оказать долгосрочное негативное влияние на гигиену полости рта», — добавил Мутахар.

Белковые компоненты

Исследование выявило, какие именно белки в слюне подвержены воздействию яблочного сока: иммуноглобулины, цистатины и карбоангидраза значительно снижаются, в то время как муцины — основные смазывающие белки, которые поддерживают скольжение, — остаются стабильными. Понимание роли этих белков может привести к созданию новых зубных паст и ополаскивателей для полости рта, предназначенных для усиления естественной защиты.

«Главный вывод состоит в том, что один кратковременный глоток яблочного сока не вреден — смазывание возвращается к норме, и белки в слюне выполняют свою защитную работу, — подчеркнул исследователь. — Но самым большим потрясением стало открытие, что полоскание рта водопроводной водой на самом деле вызывает большее трение и нарушение, чем яблочный сок. Портсмутская вода, которую мы использовали, содержит минералы, которые, по-видимому, взаимодействуют с смазывающими белками слюны сильнее, чем фруктовый сок».

Неожиданным также оказалось влияние фруктового сока на иммунную систему в полости рта.

«Новым стало открытие, что питье может фактически изменять работу иммунной системы полости рта. Компоненты яблочного сока могут влиять на местную иммунную защиту, возможно, воздействуя и на общий иммунный ответ способами, в которых еще предстоит разобраться», — сказал Мутахар.

Изменение гигиенических привычек

Немедленный вред фруктового сока опровергнут, но это не значит, что он абсолютно безопасен, предупредили исследователи. Злоупотребление может перегрузить естественные восстановительные механизмы полости рта.

«Представьте, что это похоже на порез на коже, — сравнил доктор. — Ваше тело может довольно хорошо заживлять небольшие случайные повреждения, но если вы постоянно бередите рану, это становится проблемой. Здесь применим тот же принцип».

Несколько простых изменений в поведении могут свести к минимуму любые негативные последствия употребления сока.

• Пейте быстро, не смакуйте
  «Не подвергайте зубы длительному воздействию. Выпейте яблочный сок достаточно быстро, а не потягивайте его постоянно в течение дня», — посоветовал стоматолог.
• Сразу прополощите рот
  Прополощите рот водой сразу после употребления яблочного сока. Это помогает удалить остатки кислот, что особенно важно для сладких напитков, потому что сахар — один из основных разрушительных факторов.
• Используйте соломинку
  Это уменьшает контакт кислого напитка с зубами.
• Дайте время на восстановление
  Если хотите выпить еще один напиток, сделайте небольшой глоток воды, подождите, а затем принимайте второй. Это позволит слюне выполнить свою работу, а важным белкам — обеспечить буферизацию и защиту.

Исследовательская группа сейчас изучает последствия многократного воздействия — в частности, что происходит, когда люди употребляют кислые напитки несколько раз в день. Ученые намерены уточнить, как сок влияет непосредственно на зубы, а не только на слюну, и какую роль в этом играет кислота. Кроме того, они планируют протестировать деионизированную воду, чтобы понять, применимы ли выводы о жесткой воде Портсмута ко всем типам воды.

Будущие исследования могут быть направлены на добавление защитных белков в повседневные напитки — шаг, который может не только нейтрализовать вредные кислоты, но и укрепить естественную защиту полости рта, поддерживая способность слюны восстанавливать и защищать зубы.