Привычка пить во время еды оказалась связана с риском ожирения
Многие уверены, что стакан воды во время еды помогает похудеть: желудок растягивается, насыщение приходит быстрее, и человек съедает меньше. В опросах этот метод делит третье место по популярности с сокращением порций и спортом. Однако ученые из Корнеллского и Пенсильванского университетов (США) опровергли этот миф. Результаты их исследования, опубликованные в журнале Appetite, доказывают противоположное: те, кто больше пьет во время обеда, в итоге больше ест.
Камера, чили и подсчет глотков
Пейдж Каннингем и Джон Хейс проанализировали видеозаписи 172 обедов, в которых участвовали 86 взрослых. Добровольцам предлагали фиксированные порции острого мясного чили или курицы тикка масала, а также почти два стакана воды. Участники могли есть и пить без ограничений. Исследователи посекундно разобрали видео: подсчитали каждый глоток, оценили его объем и зафиксировали, как часто люди чередовали еду и питье.
Результаты удивили: каждые дополнительные 100 гр выпитой воды (чуть меньше половины стакана) приводили к тому, что человек съедал примерно на 39 гр больше пищи. В среднем это добавляло около 49 килокалорий к обеду. При этом ощущение сытости от воды быстро исчезает, так как жидкость покидает желудок за считаные минуты.
Секрет «очищения» рецепторов
Ученые выдвинули несколько гипотез, объясняющих этот феномен. Во-первых, вода работает как смазка, ускоряя пережевывание и глотание. Во-вторых, она спасает ротовую полость от сухости, позволяя дольше получать удовольствие от вкуса.
Главная же причина кроется в психологии восприятия. Обычно к концу трапезы привлекательность еды падает: первый кусок кажется намного вкуснее двадцатого. Но когда человек делает глоток воды, она буквально «смывает» вкус и очищает рецепторы. Следующий кусочек пищи снова кажется ярким, из-за чего трапеза затягивается.
Ученые называют привычку постоянно переключаться с еды на воду автоматическим навыком, который заставляет нас переедать. Ранее, в 2024–2025 годах, эту же закономерность подтвердили у детей, связав частое чередование глотков и кусочков с набором лишнего веса.
Острота против привычки
Исследователи проверили и то, как на объемы порций влияет жгучесть блюд. Капсаицин (вещество, делающее перец острым) заставляет людей инстинктивно тянуться к стакану. Логично было предположить, что вода притупит жгучесть и вернет аппетит. Однако специи все равно сработали как естественный тормоз: острая пища замедляла абсолютно всех участников одинаково, независимо от того, сколько воды они пили.
Авторы подчеркивают, что пока зафиксировали лишь статистическую взаимосвязь в условиях лаборатории, а не причинно-следственную.
