Правильный ответ: Около 3 литров для мужчин и чуть больше 2 литров для женщин — примерно столько жидкости нужно пить и потреблять с пищей для поддержания в организме нормального водно-солевого обмена. Пить много воды может быть опасно для здоровья: от избытка жидкости происходит нарушение обменных процессов, вплоть до отека легких и мозга. Выпить около 10 литров в течение суток — смертельно опасно!

Правильный ответ: Здоровый рацион можно представить в виде пирамиды рационального питания. Сахар и сладости здесь занимают одни из верхних позиций, то есть их потребление стоит свести к минимуму и радовать себя ими изредка (тем приятнее). С мучным сложнее. Помимо сладких кексов есть макароны и хлеб. Они стоят в основании пирамиды рационального питания вместе с кашами. Такие продукты содержат медленные углеводы, которые хорошо насыщают, и клетчатку, которая улучшает пищеварение (помните, что ее мало в белом хлебе).

Правильный ответ: Витамины группы В просто получить с пищей, если не придерживаться специальной диеты. Влияние витамина С на иммунитет сильно преувеличено. Поливитамины редко помогают, а вот витамин D очень важен для тех, кто живет на севере России. D синтезируется в коже под воздействием ультрафиолета и укрепляет кости, улучшает работу ЖКТ, не дает проявляться сезонному псориазу, а также развиваться рахиту. Жители территорий низкой инсоляции, в том числе России, находятся в зоне особого риска. Россиянам рекомендуется принимать 10–15 мкг витамина D в день.

Правильный ответ: Рациональное питание (отслеживание потребляемых калорий — соблюдение баланса веществ в рационе — следование режиму питания) снижает избыточный вес, причем это происходит мягко и с пользой для организма. Стоит заметить, что диета в плане контроля веса — куда более значимый фактор, чем физические нагрузки. Потеря 1–2 кг в месяц — норма, больше — стресс для организма или свидетельство заболевания.

Правильный ответ: В твороге и бобовых много белка. Но творог веганы не едят, так что остаются бобовые. В некоторых сортах сои содержание белка доходит до 50%. Столь высокий показатель делает сою хорошей заменой продуктам животного происхождения. Но существует проблема с усвояемостью соевого белка. Начинающих веганов часто мучают газы. Кроме того, соя содержит токсины, поэтому ее требуется замачивать и варить не менее 15–25 минут. Кроме того, бобовые надо разнообразить. Хорошими заменителями могут быть казеин (молочный белок для вегетарианцев) или специальные растительные суперфуды.

Правильный ответ: Спасибо снастям! Даже речная рыба содержит количество йода, достаточное при регулярном употреблении для профилактики йододефицита. Кстати, ВОЗ считает йододефицит самой распространенной причиной заболеваний неинфекционного характера. Около 2 млрд человек не получают необходимого количества йода, что особенно опасно для беременных женщин и детей: йододефицит может стать причиной умственной отсталости ребенка.

Правильный ответ: Витамин В12 (цианокобаламин) не вырабатывается в растениях. Его можно восполнить только через пищу животного происхождения или из БАДов, полученных из тех же животных или бактерий. Недостаток витамина В12 может приводить к депрессии у пожилых и серьезным нервным порокам плода у беременных. Веганам следует применять витаминные добавки или обогащенные продукты.

Правильный ответ: Остроту пище придает вещество капсаицин. Оно способно на подвиги — ускоряет метаболизм и уменьшает аппетит, подавляет рост бактерии, ответственной за образование язвы желудка, а также дает мозгу всплеск дофамина (гормон удовольствия). Но в отношении артериального давления его действие может показаться парадоксальным: капсаицин понижает его.

Правильный ответ: В кишечнике и без пробиотиков обитает около 4–5 кг микрофлоры. Почти вся она живет в толстом кишечнике. Тонкий кишечник, куда пища попадает после желудка, практически стерилен. Таблетка пробиотика — капля в море, которая не поможет от дисбактериоза (кстати, согласно ВОЗ, это вообще не болезнь). Пробиотики могут помочь только во время антибиотико-ассоциированной диареи.

Правильный ответ: В кипящей воде витамины типа С или В9 разрушаются или испаряются. Еще варка вымывает вещества из продукта, и, если речь идет не о супе или бульоне, часть пользы окажется в раковине вместе со слитой водой. С другой стороны, при варке в отличие от жарки в еде не оказывается канцерогенов, поэтому, несмотря на все плюсы жарки, врачи все же рекомендуют варить или готовить на пару.