Кожура или мякоть: ученые выяснили, где больше клетчатки
Специалисты кафедры нутрициологии Королевского колледжа Лондона совместно с университетской службой питания изучили содержание пищевых волокон в различных частях свежих фруктов и овощей. Выяснилось, что в 10 из 12 проанализированных видов продуктов очистки, кожура, семена и стебли содержат больше клетчатки, чем те части, которые обычно едят. Исследование опубликовано в International Journal of Food Sciences and Nutrition.
Почему нехватка клетчатки — это проблема
В выборку вошли 12 видов фруктов и овощей, таких как сладкий перец, брокколи, тыква, киви, арбуз и ананас. В 10 случаях фрагменты, которые не употребляются в пищу, оказались богаче волокнами, чем съедобные части плода. Так, например, кожура и семена мускатной тыквы дали 9,25 грамма клетчатки на 100 граммов продукта. Это сопоставимо с порцией хлопьев из отрубей и покрывает примерно треть суточной потребности человека в клатчатке.
Минимальная норма потребления клетчатки составляет 30 граммов в день. В Великобритании такое количество пищевых волокон присутствует в рационе только у 4% взрослого населения. Большинство британцев употребляют не более 16,4 грамма клетчатки в день. При этом, по подсчетам исследователей, в стране выбрасывается порядка 10 миллионов тонн продовольствия. Около 36% этих отходов приходится на свежие фрукты и овощи.
«В нашем исследовании "несъедобные части" плодов составляли от 25 до 48% от их общего веса. Это означает, что люди выбрасывают значительную часть купленных продуктов. А ведь именно эти "отбросы" могли бы помочь восполнить дефицит клетчатки в рационе. Это не только потеря питательных веществ, но и удар по кошельку потребителя: вы фактически выбрасываете значительную часть того, за что заплатили», — говорит Рейчел Гибсон, доцент кафедры нутрициологии Королевского колледжа Лондона и соавтор исследования.
Что люди думают о рационе из очисток
На основе полученных данных ученые составили меню, включающее богатые клетчаткой и другими пищевыми волокнами компоненты овощей и фруктов. Меню протестировали на 40 сотрудниках университета и студентах. Реакция испытуемых оказалась противоречивой. Они признавали пользу такого рациона для здоровья, но высказывали и определенные опасения. Участники эксперимента сомневались, будет ли такая пища нормально усваиваться, а также испытывали психологические трудности, употребляя то, что привыкли считать отходами.
«Интересно, что забота о своем здоровье давала участникам исследования более сильную мотивацию перейти на рацион, богатый клетчаткой, чем экологические соображения», — говорит Джорджия Браун, научный сотрудник Королевского колледжа Лондона и соавтор статьи.
