Анализ фекалий рассказал об изысканной диете древних шахтеров
Анализ экскрементов 2700-летней давности показал, что рабочие в альпийских соляных шахтах любили сыр с плесенью и пиво.
Исследование опубликовано в журнале Current Biology, коротко о нем рассказывает The Guardian.
Микробиологи проанализировали образцы человеческих экскрементов, найденных в шахте Гальштат в австрийских Альпах: один относится к бронзовому веку, два — к железному веку и один — к XVIII веку.
Город Гальштат, объект Всемирного наследия ЮНЕСКО, использовался для производства соли более 3000 лет. Шахтеры проводили на разработках целые дни. Благодаря постоянной температуре около 8 °C и высокой концентрации соли на руднике фекалии горняков сохранились особенно хорошо.
В одном из образцов возрастом около 2700 лет обнаружены два гриба: Penicillium roqueforti и Saccharomyces cerevisiae. Оба известны тем, что их используют в приготовлении пищи. Это означает, что уже 2700 лет назад люди применяли ферментацию пищевых продуктов с использованием микроорганизмов. По словам исследователей, это открытие было самым ранним на сегодняшний день свидетельством созревания сыра в Европе.
Хотя потребление алкоголя хорошо задокументировано в более ранних письменных источниках и археологических находках, фекалии шахтеров содержали также первые молекулярные свидетельства употребления пива на континенте в то время.
Исследователи также изучили рацион шахтеров, который состоял в основном из злаков, фруктов, бобовых и мяса. Основное отличие от современного меню — это степень обработки пищи, которая в то время была очень низкой. Шахтеры бронзового и железного веков использовали цельнозерновые продукты, что предполагает употребление в пищу каш. У горняков XVIII века зерна оказались размолотыми, а это указывает на то, что они ели хлеб или печенье.