Микробиологи нашли удивительно простой способ спасти курицу от порчи
Фиолетовый свет обладает удивительно мощным обеззараживающим действием, показал эксперимент, проведенный в Рединском университете. Тем проверили, как обучение светодиодами уничтожает патоген, вызывающий отравления куриным мясом, результатами чего поделились в журнале Microbiology.
Фиолетовой фотодинамической инактивации (VB-PDI) подвергали кампилобактерии. Campylobacter — самая распространенная в мире причина бактериальных пищевых отравлений, протекающих зачастую довольно тяжело, иногда со смертельным исходом. Чаще всего этими микробами заражены тушки домашней птицы. Campylobacter встречается примерно в трех четвертях всей сырой курицы, продаваемой в Великобритании.
Термическая обработка уничтожает опасный патоген, основной путь заражения — перекрестное загрязнение при приготовлении курицы. Симптомы обычно держатся около недели и включают спазмы в животе, жар, тошноту и в большинстве случаев кровавую диарею.
VB-PDI действует так: фиолетовый свет, попадая на бактерии, вызывает разрушение некоторых соединений внутри их клеток с образованием смертельных доз активных форм кислорода. Ни химикаты, ни непосредственный контакт с мясом не нужны. Предыдущие исследования тех же авторов показали, что фиолетовый свет уничтожает целый ряд пищевых инфекций эффективнее, чем хлор. Хлором обрабатывают курятину за океаном — и это яркий пример расхождений в стандартах на пищевую продукцию и торговых барьеров между США и Европой.
Для эксперимента получили с птицеферм изоляты с 64 различными штаммами Campylobacter. Фиолетовый свет уничтожил каждый штамм независимо от вида и профиля устойчивости к антибиотикам: при мощности 10 мВт для этого потребовалось 80 минут облучения, при 50 мВт хватило 15 минут. 15 циклов облучения одного и того штамма продемонстрировали, что резистентность к такой обработке у бактерий не появляется.
«Campylobacter — по-настоящему опасная инфекция, и ее изобилие в пищевой цепочке в сочетании с растущей устойчивостью к антибиотикам делает борьбу с ней сложной задачей. Преимущество нового подхода — он не требует ни химикатов, ни антибиотиков, а значит, заведомо решена проблема устойчивости. Мы показали, что метод работает против широкого спектра реальных штаммов, взятых непосредственно из британской птицы, включая мультирезистентные, которые беспокоят нас больше всего, и не видим никаких признаков возможного развития резистентности. Сочетание широкой эффективности и надежности делает технологию столь перспективной для снижения контаминации еще до того, как курица попадет на чью-то кухню», — пояснил преподаватель микробиологии Эйдан Тейлор, ведущий автор исследования.
Для VB-PDI нужны простые маломощные светодиоды с долгим сроком службы и минимальными эксплуатационными затратами, поэтому такая обработка может стать недорогим решением для производителей птицы — в том числе в странах с низким и средним уровнем дохода, где инфраструктура пищевой безопасности ограничена.
По оценкам исследователей, если с помощью этой технологии удастся снизить контаминацию куриных тушек в 100 раз, доля представляющей реальную угрозу продукции в рознице упадет с одной из 10 кур до одной из 50. Подтвердить эти расчеты предстоит в дальнейших исследованиях, когда облучать будут собственно куриное мясо.
