Пищевые инженеры сумели сделать суперйогурт из люпина. Он сравним с молочным по вкусу
Пищевые инженеры из Университета Монаша в Австралии разработали растительный йогурт, сравнимый с молочным по вкусу и консистенции и превзошедший его по питательным свойствам.
Для создания суперйогурта специалисты Института переработки биоресурсов Австралии при кафедре химической и биологической инженерии Университета Монаша подбирали разные варианты растительного сырья и пробиотических штаммов. Готовые образцы анализировали в течение семи дней хранения в холодильнике после ферментации.
По результатам исследования, опубликованного в журнале Food Hydrocolloids, лучшим оказался йогурт из люпина и овсяного молока, ферментированный с использованием комбинации пробиотиков Lactobacillus plantarum и Bifidobacterium.
«Наши анализы показывают, что йогурт из овса и люпина столь же натурален и питателен, как и молочный йогурт. Он также содержит меньше насыщенных жиров по сравнению с большинством йогуртов на основе кокоса и богат другими микро- и макроэлементами и полезными бактериями, что делает его заманчивой альтернативой для индустрии йогуртов», — рассказал доцент Сушил Дхитал.
«Я думаю, что потребители ждали именно этого растительного йогурта нового поколения», — добавил он.
Йогурт на основе люпина не только вкусный и полезный — благодаря особой комбинации пробиотических видов удалось ускорить время его ферментации.
Ученые готовы абсолютно бесплатно предложить свои разработки производителям для коммерческого использования и обеспечить техническую поддержку запуска изготовления продукта.
Последующие эксперименты помогут в дальнейшем улучшении потребительских качеств суперйогурта, а также изучении его свойств.
Австралийский сладкий люпин (люпин узколистный Lupinus angustifolius) — бобовая культура, которую отличает высокое содержание белка (около 40%) и низкое — углеводов (около 4% усвояемых углеводов), богатая пищевыми волокнами (около 38%). Считается символом Западной Австралии, где выращивается 85% мирового урожая.
