Кузнечики на обед и мотыльки на ужин: что ели люди тысячи лет назад
Насекомых часто считают необычной или даже неприятной пищей, хотя люди употребляют их в еду уже тысячи лет. В исследовании, опубликованном в журнале World Archaeology, профессор Лиза-Мари Шиллито из Даремского университета показала, как археологические находки помогают проследить эту традицию и по-новому взглянуть на альтернативные источники белка.
Сегодня, когда ученые ищут более экологичные способы производства продуктов, опыт прошлых поколений может оказаться полезным. Насекомые способны дополнять привычный рацион, а археология помогает понять, насколько давно они стали частью человеческой кухни.
Что нашли археологи
Следы употребления насекомых обнаруживают в разных частях света. Исследователи находят их остатки в древних человеческих экскрементах, на орудиях труда и кухонной утвари. О том, что люди собирали насекомых в пищу, также говорят находки, связанные с их заготовкой и хранением.
В Северной Америке древние жители ели кузнечиков, жуков и других насекомых. В Австралии, согласно археологическим данным, около 2000 лет назад мотыльков готовили и перемалывали, превращая в пищу.
Эта традиция сохранилась и сегодня. В некоторых странах Африки, Азии и Латинской Америки насекомые остаются привычной частью рациона. Например, кузнечиков едят в Уганде и Мексике.
Почему насекомых считают едой будущего
Отношение к такой пище сильно зависит от культуры. В одних обществах насекомых едят регулярно, в других они вызывают отвращение. При этом для многих людей, особенно в западных странах, они воспринимаются как экзотика, хотя история их употребления насчитывает тысячелетия.
«Мы часто слышим, что съедобные насекомые — это пища будущего, но для многих людей они уже давно являются частью кулинарного наследия», — говорит Шиллито.
По словам исследовательницы, археология помогает пересмотреть привычные представления о том, что можно считать едой. Если ученые заранее не допускают, что древние люди употребляли насекомых, они могут просто не обратить внимания на соответствующие свидетельства.
У насекомых есть и потенциальные экологические преимущества. В зависимости от вида и способа выращивания им может требоваться меньше земли, чем традиционному скоту, а выбросы парниковых газов в расчете на количество съедобного белка могут быть ниже.
Шиллито считает, что признание насекомых частью пищевой истории человечества поможет иначе взглянуть на альтернативные источники белка. Это не означает, что всем следует менять рацион. Однако прошлое показывает, что представления о привычной еде меняются, а насекомые могут стать одним из вариантов более разнообразного и устойчивого питания.
