Исследование опровергло вред жирных молочных продуктов
Цельномолочные, то есть не обезжиренные, продукты не оказывают негативного влияния ни на массу тела и композиционный состав организма, ни на энергетический обмен, ни на показатели липидного профиля крови, показало небольшое, но проведенное строго по всем правилам исследование в Канаде. С его результатами можно ознакомиться на страницах Journal of Nutrition.
Для участия в эксперименте по объявлениям в соцсетях и метро пригласили людей с избыточным весом, ожирением или склонных к полноте. Из откликнувшихся отобрали 74 здоровых, но тучных взрослых. Их случайным образом разделили на три группы с разным рационом:
- с низким потреблением молочки и ограничением калорийности;
- с молочными продуктами при сохранении энергетического баланса (то есть с заменой калорий);
- с молочными продуктами без ограничений по калориям.
Ежедневный молочный рацион включал:
- 250 мл молока 3,25%,
- 100 г йогурта 2%,
- 42 г сыра 31%.
Помимо этого, всем участникам рекомендовали придерживаться положений Канадского руководства по питанию.
Через 12 недель взяли анализы и подвели итоги. Никакой значимой разницы между группами в содержании жировой ткани, мышечной массе, скорости метаболизма, инсулинорезистентности не выявлено. Вместе с тем у потребителей молока улучшились показатели давления, кальция, белка и витамина D.
Самое интересное — с массой тела. Если представители первой группы ожидаемо похудели, то потребители молочки немного поправились — но в большей мере те, кто должен был компенсировать профицит калорий. Детальная проверка выяснила, что соблюдение ограничений им не удалось, и потребление выросло-таки на 293 ккал.
Те же, кто просто дополнил свое меню молочкой и калории не считал, раздобрели всего на 0,14 кг — в пределах статистической погрешности. Вывод однозначный — молочный жир набору лишнего веса не способствует.
Полученные результаты авторы объясняют гипотезой молочной матрицы. Согласно этой гипотезе, физическая структура молочных продуктов влияет скорость высвобождения нутриентов молока и их усвоения организмом.
«В молочных продуктах присутствуют два белка — казеин и сывороточный белок, — которые связаны с жирами, а в этой структуре распределены и остальные питательные вещества», — объясняет профессор Харви Андерсон из Университета Торонто, руководивший исследованием.
Благодаря медленному равномерному поступлению нутриентов и, как следствие, иному гормональному ответу организма, их синергия получается гораздо благотворнее, чем простое суммирование пользы каждого в отдельности.
Результаты особенно актуальны для пожилых людей, которым сложнее полноценно питаться в силу меньших энергетических потребностей. В такой ситуации молочные продукты — отличный вариант набрать необходимое количество белка и других микроэлементов без риска для здоровья.
Масс-медиа полны противоречивых советов о питании, поэтому профессор Андерсон дал свою рекомендацию — научно обоснованную: «Не нужно ничего усложнять — просто питайтесь разнообразно и не переедайте».
